|
|
Mokka-chocoladeparfait
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eierdooiers
50 gram suiker
2 dl. sterke koffie
1 reep (70 gram) pure chocolade
2 dl. slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breek, snijd of rasp de chocolade in kleine stukjes. Zet de koffie.
Doe de dooiers in een steelpannetje, en roer de suiker erdoor. Blijf roeren
tot het een lichtgele, schuimige massa is, en de suiker vrijwel is
opgelost. Roer de helft van de koffie erdoor (scheutje voor scheutje). Zet
het pannetje met het eimengsel nu in een grotere pan, waarin water tegen de
kook aan wordt gehouden. Verwarm onder voortdurend roeren. Haal het
steelpannetje van het vuur als de dooiers beginnen te binden. Verwarm het
niet te ver, want dan heb je kans dat het gaat schiften.
Roer de stukjes chocolade door de rest van de koffie. De chocolade moet
smelten; zet het mengsel zonodig ook even op heet water. Roer dit door het
eimengsel, en laat afkoelen. (*) Als het lauw is geworden (koeler dan
lichaamstemperatuur), roer dan de slagroom er doorheen, die je in de
tussentijd hebt geklopt.
Neem een puddingvorm, liefst eentje van metaal. Bestrijk de binnenkant met
een smaakvrije olie (zonnebloem o.i.d.), of met een deel van de eiwitten
(die je toch overhoudt). De parfaitmassa in de vorm doen, en een uur of 5
in het vriesvak zetten. Je kunt dit gerecht zonder bezwaar een dag
vantevoren maken. Voor het opdienen de puddingvorm even in warm water
houden, en de parfait op een platte schotel storten.
|
|
|