|
|
Wildragout Met Chartreuse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 600 gram verschillende soorten klein wild
- 1 el. Boter
- 1 el. Olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- peper en zout
- 3 el. Bloem
- 1 el. Mosterd
- ca. 3 dl rode wijn
- 1 dl wildfond
- 1 tak tijm
- 1 blad laurier
- 1 teen knoflook
- 2 in blokjes gesneden en kort geblancheerde wortels
- 200 gr grotchampignons, in schijfjes gesneden
- 100 gram uitgebakken spekblokje
- 5 el zilveruitjes
- s
Voorbereiding:
Bein met de bereiding van de ingredienten zoals het uitbakken van de spekblokjes en het blancheren van de wortels.
Bereidingswijze:
Bak dan het vlees goudbruin in een mengsel van olie (bij voorkeur olijfolie) en boter.
Voeg de uien te en kruid met peper en zout.
Voeg de bloem toe en blus met wijn en fond.
Voeg de mosterd en de kruiden toe.
Verwijder het takje tijm en de laurier na ca. 10 minuten. Dit kan gemakkelijk als je deze takjes met een keukentouwtje samenbindt en in de pan hangt.
Laat dit smoren tot het vlees gaar is.
Het teentje knoflook dat in zijn geheel is toegevoegd moet ook verwijderd worden.
Voeg de overige ingredienten toe en serveer dit met het garnituur
|
|
|