|
|
Uier Met Koolsalade In Mosterddressing Met Hommelbier
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Uier : 1 koeienuier - 2 liter water - 1 ui - 1 prei - 1 wortel - 2 takjes tijm - 2 laurierblaadjes - 1 theelepel peperkorrels - 200 gram boter - zout.
Koolsalade : 1/2 witte kool - 1/2 wortel - 1 ui - 100 gram gewelde rozijnen - 2 eetlepels creme fraiche - 2 takjes peterselie - peper en zout.
Mosterddressing : 1 dl Hommelbier - 3 dl. olie - 2 eetlepels grove mosterd - 1 ui - 2 takjes peterselie - peper en zout.
Voorbereiding:
Uier : Spoel de uier drie uur (!) onder stromend water schoon. Maak een court-bouillon : Zet water met fijn gesneden ui, prei, wortel, tijm, laurier, peper en zout op en breng het aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes doorkoken, zeef de bouillon. Kook de uier in de bouillon in 24 uur zachtjes gaar.
Bereidingswijze:
Haal de uier uit de bouillon en bak in de hete boter rondom goudbruin. Laat de uier afkoelen en snijd in dunne plakjes.
Koolsalade : Snijd de kool fijn en doe in kom. Snipper de ui, rasp de wortel en voeg dit bij de kool. Hak de peterselie en voeg dit samen met de rozijnen bij de kool. Voeg de mosterddressing toe.
Mosterddressing : Hak de ui en de peterselie en doe in een kom. Voeg Hommelbier, mosterd, peper en zout toe. Voeg al roerend langzaam (druppelsgewijs) de olie toe.
|
|
|