Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 stuk runderzijlende of 1 mooi stuk runderribeye(800 gr), 4 blaadjes verse laurier, heel fijngesneden, 2 teentjes knoflook geperst, zeezout, gemalen peper, 30 g boter, 2 el olijfolie, 6 plakjes diepvries bladerdeeg, ontdooid, 2 eidooiers losgeklopt.
voor de kruidenkorst:
4 gedroogde witte boterhammen, 4 gedroogde tomaten fijngesneden, 8 zwarte olijven, fijngesneden, 2 teentjes knoflook, fijngesneden, 3 el fijngesneden peterselie, 8 el olijfolie.
voor het garnituur:
5
Voorbereiding:
Moet 1 dag van tevoren:
vlees inwrijven met laurier en knoflook en 1 nacht in de koelkast laten intrekken.
vlees met zout en peper bestrooien en in mengsel van olie en boter in 5 min rondom bruin bakken, vlees laten afkoelen, deegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot een lap die royaal om het vlees past, deeg met vork regelmatig inprikken, vlees op deeg leggen en deeg om vlees vouwen, deegranden met eidooier op elkaar plakken, ingepakt vlees tot gebruik in koelkast bewaren.
Bereidingswijze:
Ingepakt vlees op kamertemperatuur laten komen, oven voorverwarmen op 225 gr., deeg met losgeklopt eidooier bestrijken, rundergebraad in midden van de oven 15-20 min. bakken.
kruidenkorst:
boterhammen in de keukenmachine fijnmaken en mengen met gedroogde tomaat, olijven, knoflook en peterselie, olijfolie erdoor roeren om mengsel smeuig te maken, na 15-20 min baktijd het gebraad uit de oven halen, deegkorst met losgeklopt eidooier bestrijken en met kruidenmengsel bedekken, rundergebraad in oven terugzetten en nog 6-10 min bakken tot het kruidenmengsel krokant en lichtbruin is. Als je je vlees wat minder rood wilt, laat je het in de eerste bakronde 10 min langer in de oven staan.
garnituur:
spekblokjes in boter 5 min krokant bakken, paddestoelen toevoegen en 5 min meebakken, flageolets toevoegen en mengsel op smaak brengen met tijm, rozemarijn, zout en peper.
Vlees uit de oven 10 min laten rusten, in plakken snijden en serveren met garnituur, bladerdeegfiguurtjes en creme fraiche mosterdsaus.
|
|