|
|
Kippelevertimbaaltje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 225 gram kippelevers
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels gehakte ui
- 2 eieren, losgeklopt
- 3/4 kop dikke room
- 2 eetlepels plus 1 theelepel oloroso sherry
- 1 theelepel zout
- peper en een snufje cayennepeper
- ? theelepel paprikapoeder
- flinke snuf nootmuskaat
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 4 eetlepels suiker
- 4 theelepels water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Trek de levers uit elkaar en snijd ze doormidden. Verhit de boter in een braadpan en sauteer hierin de levers en de ui op hoge temperatuur tot de lever aan de buitenzijde bruin en van binnen iets roze is. Laat ze niet te lang garen. Doe de levers en de ui dan in een keukenmachine of blender en hak ze tot ze middelgrof zijn.
Meng in een schaal de eieren, room, 1 eetlepel sherry, zout, peper, cayenne, paprika en nootmuskaat. Roer de peterselie, gehakte ui en lever erdoor. Verdeel dit mengsel over 6 licht ingevette puddingvormpjes. Zet die in een pan met heet water (au bain marie) en bak ze 35 min. op 160 a 165?C of zolang tot een mes dat er in gestoken wordt er droog uit komt.
Maak, terwijl de timbaaltjes garen, de saus. Vermeng in een kleine pan de suiker met twee theelepels water. Verwarm dit al roerend op een matig vuur. De suiker zal kristalliseren, vervolgens smelten en ten slotte karameliseren. Zodra de suiker lichtbruin van kleur is, 2 theelepels van de sherry toevoegen en roeren tot dit mengsel glad is, vervolgens de pan van het vuur nemen. Roer er de overgebleven 2 theelepels sherry door en nog 2 theelepels water.
Haal de timbaaltjes uit de vorm en leg ze op een schaal of bordjes; bedek ieder timbaaltje met een beetje suikersaus.
|
|
|