|
|
Zalmpastei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 pak mix voor witte broodjes
600 gram zalmfilet
1 eiwit
1 eetlepel gehakte verse dille
peper
zout
200 ml slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het brooddeeg volgens de bereidingswijze op de verpakking. Snijd 200 gram van de zalm, pureer dit samen met het eiwit en wrijf dit mengsel door een zeef.
Breng op smaak met zout en peper en meng de gehakte dille erdoor. Klop de slagroom lobbig (=vla dikte) en spatel dit door het vismengsel.
Knip van karton 2 dezelfde vissen, de een wat groter dan de ander omdat de vulling er nog tussen moet. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een dikte van 4 cm, en snijd met behulp van het karton de 2 vishelften eruit. Leg de kleinste deegvis op een ingevette bakplaat en strijk de helft van de farce hierover uit tot zo?n 2 cm van de rand. Leg de rest van de zalmfilet op het midden van de farce en verdeel de rest van de farce voorzichtig over de filets, zodat deze volkomen door farce omsloten zijn. Bestrijk de deegranden met losgeklopt ei en leg de tweede deegvis voorzichtig op de eerste. Druk de randen voorzichtig aan en let goed op dat er geen luchtbellen tussen de farce en het deeg blijven zitten. Maak met de rest van het deeg de vinnen en de bek en plak dit met losgeklopt ei op de deegvis. Maak de schubben en bestrijk het geheel met losgeklopt ei. Maak een gaatje in het oog om de stoom te laten ontsnappen tijdens het garen. Bak de vispastei af op 200?C in ? 45-50 minuten.
|
|
|