|
|
Ossestaartsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 kilo ossestaart, 2 prei, 1 winterwortel, bosje selderij, 1 plak gekookte ham, 60 gr boter, grote ui met schil, postje tomatenpuree, 6 kruidnageltjes, 2 laurierblaadjes, 10 peperkorrels, div. kruiden: rosemarijn, marjolein, basilicum.
Ook bij bereiding nodig een scheutje worchestersaus, sherry en cognac en pakje ossestaartsoep van bijv. honing.
Voorbereiding:
Ossestaarten aanbraden in helft van boter, waarbij aan het eind hamblokjes nog even mee braden. Daarna ossestaarten met hamblokjes en 1 prei, wortel en deel selderij ongeveer 3 uur laten trekken in even ruim twee lieter water. Toegevoegd uit met schil halveren en kruidnagels daarin gestopt. Eveneens kruiden toevoegen.
Bereidingswijze:
Als bouillon is getrokken de ossestaarten verwijderen en vlees van bot ontdoen. Bouillon door zeef gieten. Hamnblokje apart houden. Rest boter warm maken en per liter plm. 40 gram bloem toevoegen. Hiervan een papje maken door 1/3 bouillon erbij te gieten. Als papje is geslaagd resterende bouillon erbij doen. Soep zachtjes aan de kook brengen en tomatenpuree, rest van prei, worchestersaus en pakje ossestaartsoep er bij voegen. Ongeveer 10 minuten zachtjes laten doorkoken. Tegen einde kooktijd ossestaartvlees, hamblokjes toevoegen en op smaak brengen met scheurt sherry en cognac.
Ontworpen door: Willem van Noord.
|
|
|