|
|
Ossobuco
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 Kalfsschenkels
zout/peper
Bloem
50 gr. Boter
2 kleingesneden uien
150 gr. kleingesneden worteltjes
3 kleingesneden stengels bleekselderij
3 kleingesneden teentjes knoflook
2 dl. droge witte wijn
1 th.l. gedroogde marjolein (of verse)
1 th.l. gedroogde basilicum (verse)
mespunt thijm
stukje citroenschil
200 gr. gepelde in vieren gesneden tomaten
1 l. tomatenpuree
peterselie
2 laurierb
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de schenkel met peper en zout en wentel ze door de bloem. Schud het overtollige eraf. Verhit de boter en bak het vlees aan alle kanten bruin. Leg de schenkel op een bord.
Bak in de boter de uien, wortel, selderij en knoflook tot de uien glazig zijn. Doe de overige ingredienten erbij en roer alle aanzetsels goed los. Leg de schenkels weer terug in de pan, en laat ze ongeveer 2 uur stoven. Leg de schenkels op een voorverwarmde schotel, en zeef de saus, druk alle groenten door de zeef (passifiet), en schenk de saus over de schenkel.
|
|
|