|
|
Italiaanse Kalfsragout Met Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
400 a 500 gr. malse kalfslapjes (schnitzels), zout, peper uit de molen, 1 1/2 tl. Italiaanse keukenkruiden, 2 el. gezeefde bloem, 80 gr. boter, 400 gr. kleine champignons, schoongemaakt, 4 dl. (kalfs)bouillon, 2 eidooiers, 3 a 4 el. slagroom, enkele druppels limoen of citroensap, 1 a 2 el. fijngehakte peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd het vlees in blokjes van 1 cm. Schud in een plastic zakje wat zout, peper, Italiaanse keukenkruiden en bloem door elkaar. Doe het vlees erbij en schud alles zolang tot het vlees aan alle kanten is omgeven met een bloemlaage. Verhit de boter en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Voeg de champignons toe en laat ze 2 min. meebakken. Voeg de bouillon, onder voortdurend roeren, toe. Laat alles 12 a 15 min. zachtjes pruttelen. Roer eidooiers en slagroom los. Voeg 3 a 4 el. hete ragout toe en roer het mengsel door de ragout. Neem direct daarna de pan van de warmtebron. Voeg limoen of citroensap en peterselie toe.
|
|
|