|
Kurzemes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten: - 45 ml of 3 eetlepels plantaardige olie
- 35 g boter
- 3 uien, fijn gehakt
- 150 g champignons
- 330 g varkensvlees, fijn gehakt
- 330 g kalfsvlees, fijn gehakt
- 150 g ham, fijn gehakt
- 4 eetlepels fijn gehakte peterselie
- 3/8 theelepel gedroogde tijm
- zout en vers gemalen zwarte peper
- 3 eetlepels droge broodkruimels
- 1? ei
- 260 ml runderboullion
- 225
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Smelt de helft van de olie en boter in een braadpan op middelhoge vlam. Voeg de uien toe en bak zacht gedurende ongeveer 6 minuten, of tot ze net zacht zijn. Verwijder met een schuimspaan de helft van de uien en zet apart. Voeg de champignons toe in de pan en ga door met bakken tot deze zeer slap zijn en de meeste vloeistof verdwenen is uit de pan.
Doe de drie vleessoorten met de peterselie, tijm en zout en peper naar smaak samen in een schaal en voeg de champignons en uien uit de pan toe. Gebruik je handen om zorgvuldig te mengen, voeg de broodkruimels en ei toe en meng nog eens.
Vorm 11 pasteitjes en maak ze plat.
Doe de resterende olie en boter in de pan. Smelt op middelhoog vuur en bak de pasteitjes zachtjes tot het vlees aan beide zijden bruin is, ongeveer 15 minuten. Giet de bouillon er overheen, samen met de apart gezette uien, en verhit op hoog vuur tot de vloeistof met de helft is afgenomen. Zet het vuur laag en breng de pasteitjes over naar een serveer-schaal; houd warm.
Roer de zure room in de saus en giet over de pasteitjes. Serveer onmiddelijk.
|
|
|