|
|
Torta Di Pesce
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Deeg:
125 g boter
250 g bloem
zout
4 el. melk
Vulling:
500 g visfilets (bijv. kabeljauw of zeebaars)
het sap van 1 citroen
200 g rondgraanrijst
snufje saffraanpoeder
2 eieren
100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
zout en versgemalen witte peper
2 kleine uien
1 wortel
1 stengel bleekselderij
Voorbereiding:
Snijd de boter in stukjes. Doe de bloem en wat zout in een kom. Voeg de boter toe en kneed alles met wat koude melk tot een glad deeg. Wikkel het in plastic folie en zet het 1 uur in de koelkast.
Spoel de vis af en dep droog. Besprenkel met het citroensap en laat het circa 30 minuten marineren.
Kook de rijst op een laag vuur in 1/2 liter kokend water tot het water geabsorbeerd is. Los het saffraanpoeder op in 3 eetl. heet water en roer het door de rijst. Klop de eieren los en schep z
Bereidingswijze:
Pel de uien en schil de wortel. Was de bleekselderij. Was de peterselie en slinger hem droog. Hak alles fijn. Snijd de champignons in plakken.
Verhit de helft van de olijfolie in een koekepan. Fruit er de uien glazig in. Roer de wortel en bleekselderij erdoor en laat het een paar minuten bakken. Voeg de helft van de peterselie, de champignons en de erwtjes toe. Schep alles vervolgens goed om en giet er de wijn bij. Laat alles onder regelmatig roeren 10 tot 15 minuten koken op een middelhoog vuur. Breng op smaak met zout.
Pel de teen knoflook. Bestrooi de visfilets met wat zout. Verhit vervolgens de rest van de olijfolie in een koekenpan, voeg er de knoflook aan toe en fruit die kort. Voeg de vis toe, bak aan beide kanten lichtbruin en breek dan met een vork in stukjes. Voeg vervolgens de rest van de peterselie, de rozijnen, pijnboompitten en de gebakken groenten toe en schep alles nog eens goed om. Warm de oven voor op 200 graden C (gasstand 4-5).
Vet een grote taartvorm in met de helft van de boter en bestrooi met het broodkruim. Rol het deeg uit tot een cirkel die iets groter is dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg en snijd uitstekend deeg af. Schep de helft van de rijst op het deeg en strijk die uit. Leg daarop het vis-groentenmengsel. Schep er de rijst op en strijk weer glad uit. Verdeel de rest van de boter in stukjes over de taart en bestrooit het met de rest van de Parmezaanse kaas. Zet de taart circa 30 minuten in de oven en zet die op 180 graden C.
|
|
|