Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
-4 ons lever,-6 ons speklappen,-2 eidooiers,-2 eetlepels rijstmeel,-1/2 eetlepel grof gemalen peper,-1/2 eetlepel gehaktkruiden,-mespunt nootmuskaat,-1/2 eetlepel kippenbouillonpoeder,-1 dl.room,-beetje aromat en uienpoeder.
Voorbereiding:
-kook de weckpotten 5 minuten uit in kokend water,-haal de potten uit het water en laat ze op een schone doek uitlekken en afkoelen zonder ze met de vingers aan te raken,zet de pan opnieuw op met 5 cm.water,
Bereidingswijze:
-snij 1/3 deel van de speklappen en de lever fijn en doe het in een grote beslagkom,-maal 2/3 van de speklappenen de lever fijn in de keukenmachine,-voeg alle andere grondstoffen toe aan de massa en laat het nog even draaien zodat het goed gemengd is,-voeg daarna de massa toe aan de fijngesneden lever en spek in de beslagkom,-meng dit goed door elkaar met een lepel,-vul de potten op met de massa,eerst de bodem,daarna de zijkanten en het midden om luchtbellen te voorkomen,druk de massa aan met de lepel,-sluit de potten af en plaats ze in de pan met heet water,plaats de thermometer tussen de twee potten,-laat de pastei in 1.5 uur bij 90 graden gaar worden,-haal de potten uit het water,giet het water af en vul de pan met koud water,plaats hierin de potten terug zodat ze afkoelen,de pastei is na een dag klaar voor gebruik,je kunt het heel lang buiten de koelkast op en koele donkere plaats[kelder]bewaren.
|
|