|
|
Hazensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
6 voorpoten of 2 achterpoten van een haas
1 1/2 stukken kippenborst
1 stukje foelie
1 laurierblaadje
1 kruidnagel
4 gebroken jeneverbessen
1 wortel
1 takje selderij
1 takje tijm
1 in stukjes gesneden ui
1 eetlepel zout
3 liter water
1 gesnipperde ui
150 gram boter
150 gram bloem
peper
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/4 theelepel nootmuskaat
zout
1 eetlepel madera
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Trek gedurende 4 uur (of in een hogedrukpan gedurende 1 1/4 uur) een bouillon van de schoongemaakte en ontvliesde poten van de haas, de kippenborsten, foelie, laurier, kruidnagel, jeneverbessen, wortel, selderij, tijm, zout en water.
Zeef de bouillon. Fruit de ui in boter, roer er de bloem door (d.m.v. een zeef) met de peper, kruidnagel en nootmuskaat tot een samenhangende massa is gevormd. Giet de bouillon bij scheutjes tegelijk erbij en laat de soep nog 10 minuten
doorkoken.
Zeef de soep en maak hem op smaak af met het zout, de madera, Worcestershiresaus en room.
Snij de resten hazenvlees en de kippenborsten in blokjes en doe die met de hazenjus of andere jus bij de soep.
|
|
|