|
|
Truffelspiesje Met Amandelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Braziliaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
130 g amandelen;
215 g zeewater;
4 blaadjes gelatine;
80 g opgeklopte room;
100 g boter;
100 g ruffelsneetjes;
16 langoustines;
8 eetlepels truffelvinaigrette;
Voorbereiding:
Mix de amandelen en een scheut zeewater tot een fijne puree;
gelatineblaadjes laten weken.
Bereidingswijze:
Warm het overige zeewater lichtjes op en voeg hierbij de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe;
werk er vervolgens de opgeklopte room onder en smaak af;
bouw de terrine op als volgt:
een laagje amandelpuree;
een laagje truffelsneetjes;
en zo verder tot de volledige terrinevorm is opgevuld;
laat opstijven in de koelkast;
ontvorm nadien en verdeel in porties;
prik per persoon 4 langoustines op een spiesje en bak in de boter.
|
|
|