|
|
Patrijs
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 jonge patrijzen;
3 roomkaasjes;
4 dl bruine fond;
1 glas banyuls;
1 glas armagnac;
250 g groen druiven;
peper en zout;
4 wingerdbladeren;
100 g boter;
Voorbereiding:
De jonge patrijzen plukken;
het haar schroeien en de vogels schoonmaken;
kruiden met peper en zout.
Bereidingswijze:
De binnenkant van elke vogel vullen met enkele druiven en een half roomkaasje;
de patrijzen aan alle kanten de in braadpan, met de boter goudbruin aanbakken,gedurende 6 minuten;
vervolgens 10 minuten zachtjes laten stoven met het deksel op de pan (tot de vleugels wit zijn en de bout nog roze aan het been);
de vogels van het vuur halen en het braadvocht ontvetten;
de patrijzen weer op het vuur zetten en flamberen met de helft van de banyuls en de helft van de armagnac;
ze uit de pan halen en warm houden;
de druiven in de pan leggen en de saus op een laag vuur laten indikken;
de banyuls en armagnac toevoegen en 2 minuten laten inkoken;
de bruine fond toevoegen en het geheel gedurende 4 minuten laten indikken;
door een zeef gieten en de saus opwerken met een roomkaasje;
royal kruiden met peper en zout;
|
|
|