Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Bouillon van kalfskop, 50 gram ham, 250 gram schenkelvlees in stukken, 75 gram boter, 1 ui, 50 gram bloem, laurierblad, Spaanse peper, selderijgroen, rozemarijn, basilicum, marjoljn, 1 dl madeira.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Braad de ham en de stukken schenkelvlees in de boter, fruit de gesnipperde ui en de bloem mee. Schenk er als de bloem en het vlees voldoende bruin zijn, 1 1/2 liter kalfskopbouillon bij. Laat de soep trekken met nog een laurierblad, een stukje Spaanse peper, een takje selderij en wat rozemarijn, basilicum en marjolijn. Zeef de soep, doe er de madeira bij en de hele kleine stukjes kalfskopvlees. Overuig u van de smaak en de juiste kleur van de soep.
|
|