|
|
Gevulde Groene Kool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 groene kool (met mooie bladeren)/ 250 gram kleine champignons/ 150 gram cantharellen/ 150 gram eekhoorntjesbrood/ 1 sjalotje/ 80 gram boter/ zout en grofgemalen peper uit de molen/ 6 sprietjes bieslook/ 300 gram zalm in dunne plakken/ 10 takjes dille/ 300 gram gerookte schelvis/ 400 gram zeeduivel/ 4 liter groentenbouillon, van tabletten.
Voorbereiding:
Verwijder de lelijke buitenste bladeren van de kool, blancheer de kool 5 minuten en laat hem uitlekken. Leg de bladeren tot aan het hart open, snijd dit hart eruit en snipper de helft hiervan fijn. Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de sjalot.
Verwarm de boter en smoor de sjalot, bak de paddestoelen even mee en voeg peper en zout toe. Bestrooi het geheel met wat gehakte bieslook. Smoor de koolreepjes kort in een beetje boter en doe ze bij de paddestoelen..
Bereidingswijze:
Breng de bouillon aan de kook en pocheer de kool op laag vuur in 20 minuten gaar. Laat de kool goed uitlekken en verwijder het kaasdoek; zet de kool op een verwarmde schaal.
|
|
|