|
|
Gekonfijt Witloof Met Gebakken Eendenlever
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mooie stronken witloof;
1 citroen;
150 g boter;
2 eetlepels fijne griessuiker;
4 plakjes verse eendenlever van 100 g elk;
2 eetlepels lavendel-of acaciahoning;
1 eetlepel witte porto;
2 dl bruine fond;
peper en zout;
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het witloof schoon,snipper het fijn en fruit het aan in boter met een scheut bruine fond en wat citroensap;
bestrooi met suiker,peper en zout en laat op een zacht vuurtje karameliseren gedurende
25 minuten;
kruid de eendelever met peper en zout en bestrijk de plakjes met honing;
bak ze mooi roze in boter;
neem ze uit de pan en hou ze warm;
deglaceer de braadpan met de porto en bruine fond;
laat even inkoken en klop vervolgens een paar klontjes ijskoude boter door de saus.
|
|
|