|
|
India: Lamskerrie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
800 gram lamsschouder - 1 verse gemberwortel - 3 teentjes knoflook - mosterdzaad - 40 gram boter - olie - 4 grote uien - 1 appel - 1 dl melk - 4 dl bouillon - 1 bouquet garni - kerriepoeder - cayennepeper - peterselie - zout, peper - 250 gram geraspte kokosnoot - 3 bananen - 4 schijven ananas - 350 gram rijst
Voorbereiding:
Schil de knoflook en de gemberwortel. Snij ze in kleine stukjes. Doe ze in een mortier samen met een theelepel mosterdzaad. Stamp alles fijn en voeg ondertussen zeer langzaam wat olie toe, zodat er een dikke pasta ontstaat. Smeer het vlees in met 3/4 van die pasta en snij het daarna in blokjes. Geef er zout en peper over.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een pan en bak hierin de stukken lam bruin. Schil de uien en de appel. Hak drie uien fijn in de mixer. Haal het klokhuis uit de appel en rasp de appel fijn. Werk de gehakte uien door het lamsvlees en laat die ook bruin worden. Roer een eetlepel kerriepoeder door de bouillon. Geef de geraspte appel en de bouillon bij het vlees, voeg er ook het bouquet garni bij en controleer de smaak. Geef er wat cayennepeper bij en laat op groot vuur de zaak inkoken. Kook ondertussen de rijst. Hak de laatste ui fijn. Doe wat olie in een pan en bak hierin de ui bruin. Werk deze door de gekookte rijst. Breng de melk aan de kook. Doe hier 150 gram van de kokosnoot in. Laat het twee minuten koken en pers het dan in een doek goed uit. Geef de kokosmelk bij het vlees en laat nog even koken. Schil de bananen en snij ze in plakjes. Snij de schijven ananas in stukjes. Meng ze in een schaal met de bananen en de rest van de kokosnoot. Was wat peterselie en hak die fijn. Als het vlees een uur heeft gesudderd is het goed. Haal het bouquet garni uit het vlees en roer er de rest van de pasta door.
|
|
|