|
|
Fagottelli Di Cavolo Marinata
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 savooienkoolbladeren, uit het binnenste van de kool, 2 dikke (1,5 cm) plakken aubergine, olijfolie, 12 grote ansjovisfilets, bloem om mee te bestuiven, zout naar smaak. Voor de marinade: 4 el olijfolie, 1 uitje, in dunne halve ringen, 3 laurierblaadjes, 5 salieblaadjes, 1 knoflookteen, in plakjes, 4 el droge witte wijn, 3 el witte wijnazijn.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Blancheer de koolbladeren in water met zout tot ze zacht en buigzaam zijn, ongeveer 10-12 minuten. Dep ze met keukenpapier. Bak de aubergineplakken in olijfolie tot ze zacht en bruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en snijd iedere plak in 6 repen. Leg de gare koolbladeren op een doek en leg in het midden een reep aubergine met daarop ansjovisfilet. Maak er pakketjes van en rol de bladeren op. Bestuif ze met bloem en bak ze in olijfolie rondom goudbruin. Bak alle pakketjes op deze manier en leg ze in een diepe schaal. Maak de marinade: verwarm de olijfolie en bak de ui kort met laurierblaadjes, salie en knoflook. Voeg de wijn en de azijn toe en laat iets verdampen. Gier over de koolpakketjes. Laat ze afkoelen en laat de smaken enkele uren intrekken.
|
|
|