|
|
Zalmmayonaise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram Noorse zalmfilet
- 3-4 dunne schijfjes citroen of limoen
- 8 bladpeterseliestelen, grof gesneden
- 2 takjes bladselderij, grof gesneden
- 2 takjes dille, grof gesneden
- 1 sjalotje of stukje ui, grof gesnipperd
- 6 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
(zee)zout. Voorts
- 1 krop (krul)sla
- 4 tomaten, ontveld, vruchtvlees in smalle reepjes gesneden
- 2,5 eetl. fijngehakte bladpeterselie
- 1 eetl. fijngesneden bie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de zalm onder stromend koud water. Breng een royale hoeveelheid water (ca. 2 liter) aan de kook. Voeg limoen of citroenschijfjes, peterseliestelen, bladselderij, dille, sjalot of ui, peperkorrels en wat zout toe. Temper de warmtebron. Laat alles 10 minuten zachtjes trekken. Zeef het vocht en breng het opnieuw aan de kook. Leg de zalm in het hete vocht. Temper de warmtebron. Houd alles 5-6 minuten tegen de kook aan.
Neem daarna de pan van de warmtebron en laat ze zalm in het pocheervocht koud worden. Neem de koude zalm uit het vocht en laat het op keukenpapier uitlekken. Verdeel de zalm in niet al te kleine stukjes (ca. 2 cm.). Leg ze in een kom. Zeef enkele eetlepels van het koude pocheervocht.
Maak de mayonaise door in een kom de eierdooiers en 1 eetlepel van het gezeefde pocheervocht samen met 1 eetlepel azijn of edik en wat zout en peper los te roeren. Klop er daarna met een garde de olie beetje voor beetje door. Blijf zolang kloppen tot een vrij gladde gebonden saus is verkregen. Klop daarna nog zoveel azijn of edik en/of gezeefd pocheervocht door de saus tot de gewenste dikte (dik, maar nog wel vloeibaar) is verkregen. Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht nog wat zout en/of witte peper toe. Roer 1 eetlepel peterselie en 1 eetlepel bieslook door de saus.
Maak de sla schoon. Snijd kropsla in smalle reepjes en scheur krulsla in kleine stukjes. Schep tweederde deel van de saus voorzichtig door de zalmstukjes.
|
|
|