|
|
Kippenbouten Met Remouladesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 flinke kippenbouten
- zout
- witte peper uit de molen
- 3 eetl. olijfolie, traditioneel
- 35 gram boter.
1 eierdooier
- zout
- witte peper uit de molen
- 2 theel. fijne Franse mosterd (Grey Poupon)
- 2,25 dl olijfolie (extra vergine)
- 2,5 eetl. ragfijn gehakte zoetzure augurkjes
- 1 eetl. kleine kappertjes, uit potje, uitgelekt
- 1 eetl. ragfijn gesnipperde sjalot
- 1,5 eetl. fijngehakte bladpe
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de kippenbouten droog met keukenpapier. Wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit een braadpan. Voeg olie en boter toe. Wacht tot het schuim van de boter vrijwel geheel is weggetrokken. Schroei de bouten snel aan alle kanten dicht. Temper de warmtebron en laat de bouten zachtjes, in ca. 35 minuten, goudbruin en gaar braden. Neem de bouten uit de pan. Leg ze op keukenpapier en laat ze volkomen koud worden.
Maak de saus door in een kom eierdooier, mosterd, zout, peper en 1 eetlepel lauwarm water los te roeren. Klop er daarna met een garde de olie beetje voor beetje door. Blijf zo lang kloppen tot een volkomen gladde saus is verkregen. Roer daarna nog zoveel azijn of edik door de saus tot het de gewenste dikte heeft. Roer augurkjes, kappertjes, sjalot en peterselie er vlak voor het opdienen door.
|
|
|