|
|
Zeeduivel Met Ansjovismayonaise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten of plakken (tranches) zeeduivel, elk ca. 150 gram
- 4 dunne schijfjes limoen of citroen
- (zee)zout.
4 ansjovisfilets, gepekeld
- 1,5 dl melk
- 1 eierdooier
- 0,5 dl gezeefd limoen of citroensap
- zout
- witte peper uit de molen
- 2,25 dl olijfolie, extra vergine.
8-10 grote zongerijpte (dus geimporteerde) tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden
- 16 zwarte olijven, ontpit, in stukjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de vis onder stromend koud water. Breng een royale hoeveelheid (ca. 2 liter) water aan de kook. Voeg wat zout en de limoen of citroenschijfjes toe. Leg de vis in het vocht. Temper de warmtebron. Houd alles 5 minuten tegen de kook aan. Schakel daarna de warmtebron uit. Laat de vis in het vocht koud worden.
Laat voor de saus de ansjovisfilets enkele uren in melk weken. Het zout wordt daardoor aan de visjes onttrokken. Spoel de filets onder stromend koud water af om alle zuivelresten te verwijderen. Hak de filets zo fijn mogelijk. Wrijf ze daarna door een zeer fijne zeef.
Roer in een kom eierdooier, de helft van het limoen of citroensap en wat zout en peper los. Klop er daarna de olie, beetje voor beetje, door. Blijf kloppen tot een volkomen gladde saus is verkregen. Voeg daarna nog zoveel limoen of citroensap en eventueel wat water toe tot de saus de gewenste (dik vloeibaar) dikte heeft. Roer daarna de ansjovispuree door de saus. Proef de saus en corrigeer de smaak door eventueel nog wat zout en/of peper toe te voegen.
Leg de tomaten en olijven in een kom. Strooi er wat zout en peper over en besprenkel alles met balsamico en olijfolie. Schep alles door elkaar. Laat de zeeduivel even op keukenpapier uitlekken.
|
|
|