|
|
Asperges Met Lenteboter
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg asperges
20 gr zout
50 gr haricots verts
50 gr doperwtjes
100 gr boter
Witte peper uit de molen
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg 100 gr boter op een schoteltje om ze op kamertemperatuur te laten komen
Maak de haricots verts en de doperwtjes schoon en kook ze apart gaar in water met wat zout
Spoel ze af met koud water
Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept
Haal enkele aspergestengels uit het kooknat en snijd er de punt vanaf (ongeveer 3 centimeter)
Voor de lenteboter hebt u 50 gram punten nodig
Hak de punten klein en pureer ze samen met de haricots vers en de doperwtjes (In een vijzel of de mixer)
Roer de boter smeuig en roer er de groentepuree door
Breng de boter op smaak met peper en zout en wrijf ze met een houten lepel door een zeef
Vul een spuitzak met de boter en spuit op elk bord een toefje
Haal de rest van de asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden
|
|
|