|
Runderbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 500 gr. schenkelvlees van rund, of 500 gr. poulet--2 liter water--1 mergpijp--2 uien, grof gesnipperd--2 wortels, in plakjes--wat takjes peterselie--1 laurierblad--1 takje tijm--stukje foelie--6 geplette zwarte peperkorrels--zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Zet het vlees met de mergpijp op met het water, de ui, de wortel, de peterselie, het laurierblad, de tijm, de foelie en de peperkorrels. Breng dit aan de kook. Draai dan het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat alles minimaal 5 uur trekken. De bouillon mag beslist niet koken ! Schuim de bouillon regelmatig af met een schuimspaan.
Giet de bouillon na het trekken door een zeef waarin een schone theedoek is gelegd. Zo wordt de bouillon helder en tegelijk ontvet. Doe de bouillon terug in de pan, laat het 5 minuten inkoken en maak het wat op smaak met wat zout
|
|
|