Gevulde Pijlinktvisjes Op De Wijze Van De Landes

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen

Ingredienten:
6 kleine pijlinktvisjes van zo′n 100-150 gr per stuk - 100 gr Bayonne hesp in een plak van 5 mm - 1 schoongemaakte eikenbladsla - 2 sjalotten - 1 teentje knoflook - 1 el grofgehakte platte peterselie - 50 gr droog broodkruim - 60 gr roomboter - 2 el balsamico-azijn - 1 dl groene olijfolie - peper en zout.

Voorbereiding:
Maak de pijlinktvisjes schoon (of vraag het aan de visboer) zodat u de zakjes en de tentakels apart heeft (zie ook mijn favoriet artikel). Pel de sjalotten en hak ze fijn. Snij de Bayonnehesp met de aanhangende vetlaag in hele kleine dobbelsteentjes van 5 mm. Pel het teentje look, snij het in tweeen en haal er de kiem uit. Hak 1 helft heel fijn en bewaar de andere helft. Keer de zakjes van de pijlinktvis voorzichtig binnenste buiten (dit is de truuk). Maak een vinaigrette klaar : los een mespunt

Bereidingswijze:
Laat de boter smelten in een koekenpan en roerbak daar de sjalotjes in 1 minuutje glazig in. Voeg de Bayonneblokjes toe en roerbak verder. Voeg na 1 minuut de gehakte knoflook toe en roerbak nog 1 minuut. Strooi er het broodkruim over, meng goed en laat meebakken. Roer er uiteindelijk de grofgehakte peterselie door en neem van het vuur. Vul de omgekeerde inktviszakjes met 2 flinke theelepels van dit mengsel. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en parfumeer ze met de apart gelegde helft van het knoflookteentje. Leg de gevulde inktviszakjes in de pan en laat ze 1 minuutje bruinen. Kruid met wat zeezout, keer ze om, kruid de andere kant en laat ze nog 1 minuutje bakken. Leg er tegelijkertijd de tentakels bij, kruid ze en roerbak ze mee. Meng wat eikenbladsla met de vinaigrette en leg een hoopje ervan op ieder bord. Schik de gevulde pijlinktvisjes errond en versier met de gebakken tentakels.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 06-10-2022