Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
125 g gedroogde kikkererwten,
300 g couscous,
3 eetlepels olijfolie,
1 grote ui,
1-2 teentjes knoflook,
1 winterwortel,
1 courgette,
1 aubergine,
3 aardappelen,
2 takjes bladselderij,
4 takjes peterselie,
1 theelepel harissa (een hele scherpe saus),
eventueel sambal oelek,
2 theelepels kerriepoeder,
peper,weinig zout,oregano,komijn
Voorbereiding:
Week de kikkererwten een nacht in ruim water.
Bereidingswijze:
Spoel de erwten af en laat ze goed uitlekken. Verdeel de couscous over een bakplaat en besprenkel deze met water en iets zout. Wrijf de couscous tussen de vingers, zodat een korrelige massa ontstaat en de korrels beginnen te zwellen. Laat de couscous 15 minuten rusten. Verhit de olie in een grote kookpan waarin een vergiet past. Fruit de gepelde en kleingesneden ui en knoflook in de hete olie goudgeel. Voeg de kikkererwten toe en zoveel water dat de pan voor de helft is gevuld. Breng alles aan de kook en laat de geweekte kikkererwten circa 30 minuten zachtjes koken. Voeg de schoongemaakte in plakjes gesneden wortel toe. Doe de couscous in een met een theedoek beklede vergiet. Plaats de vergiet in de pan en let er op dat de couscous het kookvocht niet raakt. Leg een deksel over het vergiet en laat alles 30 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de blokjes courgettes, aubergines, en de geschilde in blokjes gesneden aardappel met de grofgeknipte selderij, peterselie, harissa, kerriepoeder, peper, weinig zout, oregano en komijn naar smaak toe. Laat het gerecht nog 20 minuten zachtjes doorkoken. Serveer de couscous en de groenten apart. Geef er nog apart harissa bij.
|
|