|
|
Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 g knolselderij, in grove stukken
sap van 1/2 citroen
zout, peper
500 g gemengde paddestoelen (cantharellen, shiitake, oesterzwammen, kastanjechampignons)
2 el olijfolie
800 g zalmfilet, ontgraat, in stukken
3 eidooiers
5 el droge witte wijn
1 el (dragon)azijn
1 tl fijne mosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Knolselderij in ruim kokend water met citroensap in ca. 30 minuten gaar koken. Knolselderij laten uitlekken en pureren (in keukenmachine of met staafmixer). Puree met zout en peper op smaak brengen.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Paddestoelen in olijfolie 7-8 minuten bakken. Stukken zalm naast elkaar in ovenschaal leggen en schaal 5-10 minuten in midden van oven zetten.
Eidooiers loskloppen met witte wijn, azijn, mosterd, zout en peper. Mengsel op heel zacht vuur al kloppende voorzichtig verwarmen (niet laten koken) tot het gebonden is (sabayon). Sabayon over zalm schenken en zalm nog 2-3 minuten in oven terugzetten en laten gratineren. Zalm serveren met knolselderij en paddestoelen.
|
|
|