Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 g varkensfilet, 150 g grotchampignons, grof gehakt, 2 el zwarte olijven, ontpit en grofgehakt, 3 ansjovisfilets, fijngesneden, zout, peper, 3 el olijfolie, 3 gehalveerde tomaten, takjes basilicum.
voor de pesto:
15 g basilicum, 15 g blaadjes van bladselderij, 30 g pijnboompitten, 4 teentjes knoflook, grof gesneden, 5 el geraspte parmezaanse kaas, 1 dl olijfolie extra vierge, zout, peper.
voor de tomatenpasta: 300 g tagliatelle, zout, 2 fijngesnipperde uien, 1 el olijfoli
Voorbereiding:
Pesto: basilicum, bladselderij, pijnboompitten en knoflook in de keukenmachine pureren, kaas erdoor roeren, olijfolie erdoor kloppen tot een dikke saus, met zout en peper op smaak brengen.
Varkensfilet droogdeppen en vlees aan een zijkant vanaf het uiteinde insnijden, zodat een envelop ontstaat, binnen en buitenkant van het vlees royaal met pesto bestrijken en het vlees minstens 1 uur marineren.
Oven voorverwarmen op 225 gr., champignons, olijven en ansjovis mengen met 1 el pesto.
Bereidingswijze:
Oven terugschakelen naar 175 gr en vlees nog 15 min braden, elke 10 min met braadvocht bedruipen. Tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing al dente koken en laten uitlekken. Uien in de olijfolie 5 min zachtjes bakken, soffrito toevoegen en saus 5 min zachtjes laten inkoken, pasta met tomatensaus mengen.
Vlees in dikke plakken snijden, eventueel nog dun bestrijken met pesto en bij de pasta serveren.
|
|