|
|
Eend Met Sinaasappelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 gekweekte eenden van elk 1,5 kg - 5 onbespoten sinaasappelen - 1 onbespoten citroen - 1 dl tomatenpuree - 1 dl geconcentreerde bouillon (bruine fond) - 2 sjalotten - 50 g boter - 1 dl Grand Marnier - 100 g suiker - zout en peper van de molen - 1 dl zachte azijn
Voorbereiding:
De opgebonden eenden in een braadslede zonder vetstof in een hete oven steken. Na 10 minuten braadtijd het gesmolten vet weggieten. 50 g boter toevoegen en de eenden op een vleugelzijde leggen. De eenden na een kwartier draaien en op de andere vleugelzijde 15 minuten braden. De eenden nog 10 minuten op de rugzijde braden. Het vlees is gaar als het vocht dat uit de beesten sijpelt, helder doorschijnend is.
Bereidingswijze:
De sjalotjes pellen en fijnhakken. Met een speciaal mesje (citroentrekker of zesteur) reepjes uit de schil van 2 onbespoten sinaasappelen en 1 citroen trekken. De reepjes tot fijne "julienne" snijden. De sliertjes enkele minuten blancheren in kokend water, afgieten en verfrissen onder koud water. Water met suiker tot een lichte suikersiroop koken en hierin de sliertjes pocheren. Een suikersiroop bereiden uit 60 g suiker en 1 dl water en tot lichtbruine karamelsaus inkoken. De warmte blussen met 1 dl azijn en de karamelsaus al roerende nog enkele minuten laten koken. De bigaradesaus bereiden. De gehakte sjalotten stoven in de braadslede waarin de eend werd bereid. De tomatenpuree, de bouillon, de zoetzure saus, het sap van 3 sinaasappels en 1 citroen toevoegen en enkele minuten op groot vuur inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. De sinaasappellikeur toevoegen en de saus bijkruiden met peper van de molen en zout. De saus zeven en de dunne reepjes gekonfijte schil bij de saus doen. Twee sinaasappelen "a vif" pellen en met een "officemesje" de kwartjes lossnijden tussen de vliesjes.
|
|
|