Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 uien,
3 teentjes knoflook,
7 dl. rode wijn,
2 dl. bouillon of vleesfond,
100 gram boter,
1 eetlepel olijfolie,
1 kg. sucadelappen,
zout,
versgemalen peper,
1 laurierblad,
2 kruidnagels,
4 jeneverbessen,
75 gram blanke rozijnen,
1 kg. aardappelen,
400 gram witlof,
25 gram boter,
scheutje olijfolie en melk,
peper, zout,
nootmuskaat,
100 gram geraspte kaas,
Voorbereiding:
Pel de uien en de teentjes knoflook en snipper deze. Verwarm de wijn met de bouillon.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een braadpan, voeg de olijfolie toe en bak de sukadelapjes rondom bruin. Strooi er peper en zout over. Bak de uien en de knoflook even mee. Giet de warme wijn met de bouillon erbij en voeg het laurierblad, de kruidnagels en de jeneverbessen toe. Laat het vlees 2-2? uur stoven. Sukadelapjes zijn gaar als de zeen in het midden zacht en doorschijnend is. Kook intussen voor de witlofstamppot de geschilde aardappels in 20 minuten gaar. Snijd het witlof in smalle ringetjes. Pureer de aardappels en maak er met een klontje boter, een scheutje olijfolie en melk, nootmuskaat, peper en zout een luchtige puree van. Schep het witlof erdoor en strooi er in een ovenschaal geraspte kaas en paneermeel over. Houd de stamppot warm in de oven. Verwijder, als het vlees gaar is, het laurierblad en de kruidnagels. Meng de rozijnen door de saus.
|
|