Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 g witte asperges,
100 g groene asperges,
2 stuks ontvelde tomaten,
15 stuks zwarte olijven,
1 krop groene sla (Lollo verde),
12 plakken rundrookvlees (niet te dun gesneden 1 in reepjes),
40 g gebroken walnoten,
olijfolie om in te bakken,
voor de dressing: 5 cl walnotenolie,
5 cl zonnebloem,olie,
10 cl balsamicoazijn,
2 eetlepels honing,
1 bosje basilicum,
peper en zout
Voorbereiding:
De groene asperges hoeft u niet te schillen. Snijd wel het onderste stukje eraf, ? 2 cm. In ruim kokend water met wat zout afkoken in ? 5 tot 8 minuten. Beetgaar afhankelijk van de dikte van de asperges.Daarna of koud spoelen of verder warm verwerken volgens receptuur.Bereid dan de dressing: De azijn, de honing, een snuifje zout en peper mengen en de olie toevoegen.
Bereidingswijze:
Schil de witte asperges en snijd het uiteinde van de asperges af (2 - 4 cm). Snijd de asperges in de lengte door en daarna in vieren. Verwarm een braadpan, doe hier wat olijfolie in en voeg de witte gesneden asperges erbij. Bak ze in 5 minuten, laat de asperges niet bruin worden. Doe de dressing erbij en breng bijna aan de kook. Laat het geheel afkoelen in de koelkast. Blancheer de groene asperges, snijd het uiteinde eraf (? 2 cm). Snijd de groene asperges in de lengte door en daarna in vieren. Ontvel de tomaat, haal het zaad eruit en snij deze daarna in reepjes. De sla goed wassen en plukken. De zwarte olijven in stukjes snijden. Als de dressing koud is, de groene asperges, de tomaat, de olijven, de gesneden basilicum en de reepjes rookvlees toevoegen. Het geheel opmaken met de sla.
|
|