|
|
Rundgebraad In Kruidige Zoutkorst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de zoutkorst : 400 g grof zout - 3 eetlepels tijm - 1 eetlepel rozemarijntakjes - 2 dl water - 2 eiwitten - 300 g bloem 50g bloem voor bestuiven van het werkblad
Voor het vlees : 600 g rundfilet - 50 g boter - 1 eetlepel olijfolie - 1 eierdooier - 1 koffielepel tijm - voldoende peper
Voorbereiding:
Meng 1 uur op voorhand met een keukenrobot het zout, de kruiden, eiwit en water. Voeg beetje bij beetje de bloem toe tot een stevig deeg (niet zacht of kleverig). Verwarm de oven voor op 190 ?C.
Bereidingswijze:
Schroei het vlees 5 minuten langs alle zijden dicht op een hevig vuur in hete boter en olijfolie. Laat de filet rusten op een omgekeerd bord in een grotere schotel. Rol het deeg uit tot een rechthoek met een dikte van 5 mm. Bestrooi de filet met tijm en omwikkel hem volledig met het zoutdeeg. Zorg ervoor dat het deeg goed gesloten is. Bestrijk het geheel met losgeklopt eigeel dat verdund is met een half koffielepeltje water. Zet onmiddellijk in de oven. Laat 15 minuten bakken en let erop dat de korst mooi goudbruin kleurt. Laat het gebraad na het bakken 10 minuten uit de oven rusten. Verwijder de korst en gooi ze weg. Snijd dikke plakken vlees schuin af.
|
|
|