|
|
Soep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr courgette in blokjes van 2 cm.> 200 gr zoete aardappel, geschild, in blokjes van 2 cm.> 1 teentje knoflook, fijngesneden.> 1 liter groentenbouillon ( van tablet).> zout, peper.> 1/2 dl slagroom.> 1 klein bosje basilicum, fijngesneden ( houd 4 takjes achter voor garnering).> 1 ciabattabrood, in plakjes.>
Voor de pesto:
100 gr rucola.> 25 g pijnboompitten.> 1 teentje knoflook.> 1/2 dl olijfolie.> 25 g parmezaanse kaas, geraspt.>
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng voor de pesto de rucola, pijnboompitten, knoflook, olie en de helft van de kaas in de keukenmachine tot een smeuig geheel.> Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de courgette- en aardappelblokjes ca. 10 min. op laag vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn.> Bak de knoflook 2-3 min. mee en voeg de bouillon toe.> Breng de soep aan de kook en laat hem ca. 10 min. zachtjes koken.> Pureer 1/4 deel van de soep in de keukenmachine en schenk dit terug in de pan.> Breng de soep op smaak met zout en peper.> Voeg de slagroom toe en laat de soep nog 5-10 min. zachtjes koken.> Roer vlak voor het serveren de basilicum door de soep en schaaf de rest van de kaas erboven.> Verwarm de oven voor op 200 graden.> Rooster de sneetjes ciabatta in ca. 5 min. in het midden van de oven lichtbruin en bestrijk ze met de rucolapesto.> Leg de sneetjes brood voor het serveren in de soepkommen, schep de soep erover en garneer met een takje basilicum.
|
|
|