|
|
Lauwe Carpaccio Van Tonijn Met Gemberdressing
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
450g verse tonijn * 1 bosje raketsla * 100g krabvlees
Voor de dressing : 2dl vierge olijfolie * 1 stukje verse gember, geschild en gehakt * 1 el honing * 3 el oude aceto balsamico * 1 sjalot, gehakt * enkele takjes lavaskruid.
Voor de uienmoes : 1 rode biet, schoongemaakt * 3 rode uien, schoongemaakt * 2 el suiker * 2dl water * 8 sterretjes steranijs
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe alle ingredienten voor de moes in een kookpot. Laat het geheel een uur garen op matig vuur. Verwijder de steranijs, pureer het geheel in de keukenmixer en laat de moes uitlekken in een zeef bekleed met een schone keukendoek. Vang het sap op en laat het vocht inkoken tot de helft van het volume. Voeg het geconcentreerde nat weer bij de moes. Snij de tonijn in flinterdunne plakjes. Meng de krab onder de raketsla en verdeel de mengeling over 4 borden. Doe de ingredienten voor de dressing samen en verwarm.
|
|
|