|
|
Hersenpate
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Kalfshersenen of 2 schapenhersenen, 3 kippeneieren, 1 tl gemalen lavaszaad, 1 el droge oregano, 1 el peperkorrels, 15 g gezouten ansjovisjes
Voor de saus:
1 tl peper, 1 tl lavaszaad of verse gehakte lavas, 1 l oregano, 2 dl volle witte wijn (of madeira), 1 el ansjovispasta, tractum of broodkruim
Voorbereiding:
Zet de hersenen onder stromend water. Verwijder zoveel mogelijk van de aderen en het vlies. Laat ze hierna een uur in koud water verder schoontrekken. Was daarna nogmaals.
Bereidingswijze:
Pocheer de hersenen in 15 minuten gaar in zout water net onder het kookpunt of in groentenbouillon. Neem ze uit het vocht en maal ze tot een egale moes.
Maal in de vijzel eerst het lavaszaad tot poeder. Doe dan de ansjovisjes erbij en de peperkorrels, tot een pasta is ontstaan. Maal ook nog de oregano erbij en voeg het dan toe aan de eieren.
Doe dit mengsel bij de hersenmoes en meng.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakvorm aan de binnenkant met bakpapier. Giet de hersenmoes in de vorm. Doe er aluminiumfolie overheen om hem af te sluiten. Zet een bak water in de voorverwarmde oven en plaats daarin de bakvorm. Bak de pate in 45 minuten klaar. Laat hem buiten de oven afkoelen. Stort uit en snijd de pate dan in blokjes.
Verwarm de wijn tot onder het kookpunt en los de ansjovispasta erin op. Voeg ook de gemalen peper en oregano toe. Neem dan een stuk brood en droog dit in de oven. Maal het tot kruim. Laat het broodkruim de saus opzuigen en serveer dit bij de blokjes hersenpate.
|
|
|