|
|
Risotto Met Schelpjes En Zeevruchten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui - 2 takken witte selder - boter - 250 g rijst - 7,5 dl visfumet - 12 rauwe scampi - 8 clams - 8 kokkels - 12 Spaanse Atlantische mosselen - 1 teentje look - 1 eetlepel bonenkruid - 1 koffielepel paprika - 1 glas witte wijn - tijm en laurier - 2 dl tomatencoulis (gezeefde) - peper en zout - parmezaan
Voorbereiding:
Pel de scampi en verwijder het centrale darmkanaal. Was de schelpjes en mosselen goed in ruim water.
Bereidingswijze:
Snijd de ui fijn met de witte selder en stoof in een noot boter aan. Voeg de rijst toe en bevochtig met wat visfumet. Laat al roerend sudderen tot het vocht is opgeslorpt en voeg nog wat vocht toe. Ga zo door tot alle fumet is verwerkt. Stoof de schelpdieren samen met de scampi aan in een nootje boter. Fruit de geperste look mee samen met het bonenkruid en de paprika. Bevochtig met de witte wijn, voeg 1 takje tijm en een blaadje laurier toe en laat onder deksel in 5 tot 6 minuten gaar worden. Voeg de tomatencoulis toe en laat doorkoken. Meng met de rijst. Werk nog af met wat versgeraspte parmezaan.
|
|
|