|
|
Sint-jacobsvruchten En Oesters Met Citroenkruid In Bouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 sint-jakobsschelpen * 12 kleine oesters * 2 takjes citroenkruid (citroenmelisse) * 1 prei * 15g ui * tijm en laurier * 1l visfumet * 1 citroen * 3 eiwitten
Voorbereiding:
De jakobsschelpen openen, de schelpdieren met een puntmesje lossnijden, de baard bewaren, de oranje kuit verwijderen en de nootjes voorzichtig wassen. Snijd de ene helft van de prei in reepjes (julienne) en de andere helft in stukjes (mirepoix). Knip het zachte gedeelte van het citroenkruid fijn en bewaar de rest voor de bouillon. Doe de baarden van de schelpdieren met de preistaafjes, versnipperde ui, tijm, laurier en stengels van citroenkruid in de visfumet en laat alles 30 minuten zachtjes ko
Bereidingswijze:
De oesterschelpen openen en het sap opvangen. De oesters uit de schelpen halen en 10 minuten in het sap van een citroen laten weken (macerer). De nootjes van de jakobsschelpen kruiden met zout en peper, kort onder de grill plaatsen en samen met de oesters, het gezeefde sap, de stukjes prei en het citroenkruid in diepe borden plaatsen. De kokendhete bouillon over de ingredienten gieten.
|
|
|