|
|
Duo Van Tarbot En Asperges Met Truffelsaus En Noilly Prat
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr tarbotfilet * 100 gr boter * 12 groene asperges * 1 gehakte sjalot * 1 doos truffelschillen * 3 cl Noilly Prat * 1 dl gevogeltebouillon * peper en zout
Voorbereiding:
Giet de truffelschillen af en vang het vocht op. Smelt 30 g boter op een zacht vuur met zout, peper en het truffelvocht. Snijd de tarbotfilet in stukken van ongeveer 80 g. Schik deze in een gratineerschotel en overgiet langs twee zijden met de gekruide boter. Rol de tarbot op en houd deze samen met een houten stokje.
Bereidingswijze:
Bak gedurende 12 min in een voorverwarmde oven, stand 6-7 (200?) en overgiet halfweg de kooktijd met de gekruide boter. Kook de asperges gedurende 10 tot 15 min in gezouten kokend water: ze moeten vast blijven. Giet ze daarna af. Laat, onder voortdurend roeren, de gehakte sjalot op een zacht vuur in warme boter smelten. Voeg hieraan de truffelschillen, zout en peper toe. Laat drie minuten op een heet vuur doorkoken terwijl u voorzichtig roert. Maak het kookvocht los met de Noilly Prat, laat tot de helft inkoken en voeg dan de gevogeltebouillon en het truffelvocht toe en breng aan de kook. Voeg de overige boter in kleine stukjes toe en klop het geheel voorzichtig op. Hou warm op een zacht vuurtje.
|
|
|