|
|
Mosterdsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 middelgrote prei,
* 1 sjalotje,
* 30 gram boter,
* 30 gram bloem,
* 1 1/2 kippenbouillontablet,
* 1 deciliter droge witte wijn,
* 1 deciliter slagroom,
* 2 eetlepels Dijon mosterd (ik gebruik
meer mosterd, naar eigen smaak),
* 7 deciliter water,
* 1 teentje knoflook (ik zelf doe er 2),
* peper, zout, suiker,
* 2 takjes peterselie.
Voorbereiding:
- Maak de prei schoon en snijd deze fijn
Hiervan alleen het lichtgroene en witte
deel gebruiken.
- Pel knoflook en het sjalotje en snipper ze
fijn.
Bereidingswijze:
- Laat in de pan de boter smelten.
- Fruit de prei, sjalotje en knoflook in
circa 5 minuten zonder te laten kleuren.
- Roer de bloem erdoor en bak circa 1 minuut
mee (niet te donker laten worden).
- Voeg scheutje voor scheutje 3 deciliter
water toe en blijf roeren tot een gladde
lichtgebonden saus ontstaat.
- Voeg de bouillontabletten, witte wijn en
4 deciliter water toe.
- Breng de soep aan de kook en laat die 5
minuten zachtjes doorkoken.
- Roer hierna de slagroom erdoor (ik doe dit
met de pan van het vuur).
- Roer de mosterd los met een paar eetlepels
hete soep.
- Giet de mosterd al roerend bij de soep.
- Laat nu de soep niet meer koken.
- Breng op smaak met zout, peper en wat
suiker.
- Knip de peterselie fijn boven de soep als
garnering (ik doe dit zelf niet).
|
|
|