|
|
Zeevruchtenrisotto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
350 g risottorijst * 1/2 kreeft van 450 g * 200 g inktvisringen * 8 scampi′s * 8 gamba′s * 8 mosselen * 8 venussschelpen * 2 takjes platte peterselie * 3 dl kreeftenbisque * 3 dl visfumet * 100 g roomboter * peper en zout
Voorbereiding:
Kook de rijst voor driekwart gaar. Snijd de pijlinktivis in plakjes. Snijd de kreeft en de inktvis in stukken. Snijd de scampi en de gamba?s in tweeen.
Bereidingswijze:
Fruit alle zeevruchten in zeer hete olie. Overgiet met de visfumet en de kreeftenbisque. Voeg de gewassen mosselen en venusschelpen toe en kook ze open. Haal de gare mosselen en venusschelpen uit de pan en voeg vervolgens de rijst toe. Meng voorzichtig met een houten lepel. Verrijk het geheel met boter. Voeg er op het ogenblik dat de rijst gaar is de versnipperde peterselie aan toe. Breng op smaak met peper en zout.
|
|
|