|
|
Moules A La Mornay
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg panklare mosselen,peper,1 grote grofgesnipperde ui,enkele takjes gekneusde selderij,2 deciliter witte landwijn,2 deciliter melk,1 vlees-of tomatenkruidenbuiltje,25g roomboter,25g bloem,1 eierdooier,3 eetl.koffieroom,30g geraspte pikante kaas,zout,worcestersaus,1/2 eetl.kleingeknipte peterselie,reepjes rode paprika of tomaat.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de mosselen met veel koud water.Verwijder daarbij de exemplaren, die zeer zwaar aanvoelen en die waarvan de schelpen niet goed zijn gesloten.Doe de mosselen in de pan met desgewenst peper en voeg de ui,de selderij en de wijn toe.Sluit de pan en breng de inhoud zo snel mogelijk aan de kook. Temper de warmtebron niet.Schud de pan 1-2 keer goed,zodat alle mosselen snel met de warmte in aanraking komen.Verwarm intussen de melk langzaam met het kruidenbuiltje.Zet het vergiet in de kom en giet de mosselen af.Zeef het kooknat van de mosselen door het filterzakje en kook de vloeistof in de kleine steelpan in tot er 5 eetl.overblijven.Voeg det vocht aan de melk toe.Smelt in de gebruikte steelpan 30g boter en voeg de bloem toe.Laat deze roux enkele minuten heet worden zonder te laten kleuren.Neem het kruidenbuiltje uit de melk en voeg die onder geregeld roeren aan de roux toe.Laat het dikke gladde sausje heel zacht koken. Roer de eierdooier en de room door elkaar en roer er enkele eetl.saus door.Roer dat door de saus en maak die pikant van smaak met peper,zout en worcestersaus.Neem de pan van de warmtebron en roer er de kaas door.Neem de mosselen uit de schelpen.Houd 8 grote exemplaren even apart en schep de andere mosselen door de bechamelsaus.Schuif het rooster even boven het midden van de oven en verwarm die voor.Vul de schelpen met de mosselragout en garneer deze met de apart gelegde mosselen.Zet de schelpen op het rooster in de oven en dien ze,gegarneerd met paprika of tomaat en peterselie,op zodra de ragout mooi van kleur is.
|
|
|