|
|
Wildbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,5 kg wildafval (bij de poelier te koop)
1,5 liter water
2 uien
1 plak knolselderij
een halve winterwortel
een halve prei
4 jeneverbessen
een halve theelepel Cayennepoeder
een halve theelepel Gemberpoeder
1 theelepel laurierpoeder
1 theelepel Marjolein of Thijm
1 theelepel Kruidnagelpoeder
6 gekneusde peperkorrels
een weinig zout en peper
25 gram boter
Voorbereiding:
Snij de uien in ringen en de knolselderij, de wortel en de prei in kleine stukjes.
Bereidingswijze:
Verwarm de boter in een diepe pan en bak daarmee het wildafval rondom bruin. Voeg de kleingesneden groente toe en fruit dit mee. Bak de uiringen apart en voeg ze daarna toe.
Doe vervolgens het water in de pan, laat even warm worden en voeg daarna de verschillende kruidenpoeders toe en breng het geheel dan aan de kook.
Schuim nu de bouillon af en laat de bouillon drie (3) uur trekken ! Dit is zeer belangrijk voor de smaak, beslist niet korter.
Zeef vervolgens de bouillon en breng haar op smaak met peper en zout.
|
|
|