Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr mager runderlappen,
Marinade: 1,5 dl magere yoghurt, 1 tl sambal, 1/2 blikje tomatenpuree, 1 rode peper, 1 tl gemalen koriander, 2 tenen knoflook, 3 cm gember (raspen), 1 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 el gemalen steranijs, 1 tl komijn, 1 tl zout en wat zwarte peper.
Saus: 1,5 dl rode wijn, 3 kruidnagelen, 2 laurierlaadjes, 600 gram worteltjes, 1 el creme fraiche, 2 tomaten, 3 el citroensap en verse koriander.
Voorbereiding:
Snij de runderlappen in hapklare brokken. Snij de rode peper zo klein mogelijk, rasp de gember en pers de knoflook. Roer de ingredienten van de marinade door elkaar en doe het vlees erbij. Laat dit minimaal 1 uur staan, maar je kunt dit ook een dag laten staan.
Bereidingswijze:
Olijfolie en boter in de pan en bruin laten worden, daarna vlees erbij. Vlees bruin laten worden, daarna rode wijn, kruidnagelen en laurierblaadjes erbij. Vul totdat het vlees helemaal gaar is telkens water bij als het nodig is. Ondertussen wortelen schrappen en in stukken van ong 2 cm snijden. Na ong. anderhalf uur (vlees is bijna gaar) kunnen de wortelen en tomaten erbij. Net voor het opdienen creme fraiche, citroensap en koriander (niet te klein snijden) erdoorheen roeren. Eventueel binden met aardappelzetmeel.
|
|