|
|
Kabeljauw Met Rode Bietjes En Aardappelen Met Kruidenboter.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 moten kabeljauw van elk 200 a 250 gr.
- 600 gr aardappelen (afkokers)
- 400 gr gekookte bieten
- 1 citroen
- 1 el fijngesneden bieslook
- ? dl koudgeperste olijfolie
- 50 gr boter
- zout en peper
- VOOR DE KRUIDENBOTER:
- 150 gr boter (op kamertemperatuur)
- 1 flinke mespunt zout
- 5 a 6 el gemengde fijngehakte kruiden (peterselie, kervel, dragon, bieslook, basilicum)
Voorbereiding:
Verdeel de kabeljauw moten langs de graat in twee filets en laat het vel eraan zitten. Snijd de filets een beetje bij zodat er mooie rechthoekige stukken worden verkregen. Boen de aardappelen schoon onder koud stromend water en kook ze gaar in de schil.
Maak intussen de kruidenboter:Roer de boter zalvig in een kom, voeg zout en de fijngehakte kruiden toe, meng alles goed. Bewaar de kruidenboter bij kamertemperatuur.
Bereidingswijze:
Pel de bietjes en snijd ze in luciferdunne reepjes. Boen de citroen schoon en schraap met een citroentrekker over de schil zodat flinterdunne schilletjes worden verkregen. Blancheer de schilletjes 1 a 2 min. in kokend water, spoel ze direct af onder de koude kraan, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Meng de rode biet in een kom met de citroenschilletjes, de bieslook en een beetje zout en peper. Besprenkel het geheel met een beetje olijfolie en schep alles luchtig door elkaar.
Verhit 50 gr boter in een koekepan en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper, leg ze met het vel naar onderen in de pan en bak ze 3 a 4 minuten. Draai de stukken vis daarna om met een spatel en bak de andere kant in ca 1 min eveneens mooi bruin en krokant.
Laat de aardappelen even uitdampen, pel ze en prak ze snel fijn met een vork, onder toevoeging van de kruidenboter.
|
|
|