|
|
Runderbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 g runderpoelet
zout
5 peperkorrels
1 blaadje laurier
1 kruidnagel
3 takjes peterselie
peper
1 ui
4 worteltjes
2 stengels bleekselderij
stukje prei (ca. 10 cm)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de poelet in een hoge soeppan en schenk er 2 l koud water bij. voeg 10 g zout, de peperkorrels, het laurierblad, de kruidnagel en de takjes peterselie toe en breng alles, zonder deksel op de pan, op een halfhoog vuur aan de kook. Schep het schuim dat zich vormt direct met een schuimspaan van de oppervlakte en herhaal dit tot er geen schuim meer gevormd wordt. Pel intussen de ui en snijd hem in vieren. Maak de worteltjes, bleekselderij en de prei schoon en snijd ze in grove stukken. Doe de groente in de pan. Laat de bouillon met het deksel op de pan ca. 3 uur tegen de kook aan trekken. Zeef de bouillon door een fijne zeef boven een schone pan en druk het vocht er met een houten lepel goed uit. Breng de bouillon op smaak met peper en zout.
|
|
|