|
|
Gemarineerd Fruit
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Aardappelzetmeel
0.4 liter champagne
0.1 liter citroensap
100 gram bittere couverture
1 snufje gedroogde drgon
1.5 eieren
4 eierdooiers
vers fruit
50 gram glucose
1 snufje lavendel
1 snufje gedroogde munt
verse munt
pistachenoten
0.1 liter pastis
saffraan
1 decliter sinaasappelsap
0.2 liter slagroom
750 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
4.5 deciliter water
3
Voorbereiding:
1 dag en 20 minuten
Voor het gemarineerde fruit de ingredienten pastis, citronsap, wijn, saffraan, vanillesuiker, lavendel, dragon en de munt met eenvijfde van de suiker (zonder aardappelzetmeel) inkoken tot een mooie siroop. Met wat aangelengd aardappelzetmeel binden en af laten koelen. Het schoongemaakte fruit door de siroop scheppen en minimaal een dag laten marineren.
Bereidingswijze:
Vlak voor het serveren gesneden munt door de vruchten scheppen. Voor de parfait de eidooiers met ei en tweevijftiende van de suiker au bain marie gaar kloppen en vervolgens weer koud kloppen. De couverture au bain marie smelten. De slagroom stijf slaan en door het dooiermengsel spatelen. e gesmolten couverture in een straaltje bij de massa schenken en erdoor scheppen. Kersen hakken en eveneens door de massa scheppen. Met plasticfolie beklede timbaaltjes met de massa vullen en de timbaaltjes in de diepvries zetten. voor het ijs citroensap met de rest van de suiker en het water aan de kook brengen. 0 minuten laten doorkoken en van het vuur af de glucosesiroop erdoor roeren. Koud laten worden. sinaasappelsap en de champagne door de siroop roeren en in de ijsmachine tot een mooi sorbet draaien.
|
|
|