|
|
Eiwitschuim Op Grootmoeders Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
0.25 l vers eiwit /- 6 eieren :60 gr
fijne kristalsuiker. : 1 l melk :
125 gr fijne kristalsuiker : 1 stokje bourbonvanille :
6 eidooiers :
50 gr suiker :
25 gr boter :
50 gr gegrilde amandelschilfers :
50 gr Montargis pralines
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de liter melk en het in twee gespleten vanillestokje aan de
kook. Klop het eiwit en de suiker met een menger. Pocheer het
eiwitschuim met behulp van een pollepel gedurende 5 tot 6 minuten in
de ziedende melk. Na het koken, enuit nemen en laten uitlekken op een
keukenhanddoek. Voeg de dooiers toe met 125 gr suiker. Klop tot het
mengsel wit wordt. Voeg de warme melk bij de eidooiers. Giet door een
puntzeef. Verwam dit mengsel heel voorzichtig met een houten spatel.
Zorg dat het niet kookt. Houd de aldus verkregen. Engelse creme apart
in een slakom. Wanneer ze koud is, schikt u er het gepocheerde
eiwitschuim op. Bereid de caramel. Doe 50 gr suiker in een droge pan.
Wanneer de caramel blond wordt, de boter toevoegen. Verdeel de
caramel, de Montargis pralines en de gegrilde amandelschilfers over
het eiwitschuim.
|
|
|