Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g rijst, peper, zout, 30 g boter, 30 g bloem, 1? dl vis- of kippenbouillon, 2 eetlepels
citroensap, 1 gelatineblaadje, 100 g geraspte kaas, 100 g gepelde garnalen, 1 ei, ca.
50 g paneermeel, olie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar en droog in water met zout. Smelt de boter in een steelpan, roer de
bloem erdoor en laat de roux, al roerende, 1-2 minuten zachtjes pruttelen. Schenk beetje
voor beetje de bouillon en het citroensap erbij en blijf roeren tot de ragout glad gebonden
is. Laat het ca. 3 minuten zachtjes pruttelen en neem de pan van het vuur. Week het
gelatineblaadje in ruim koud water tot het zacht is. Verhit 2 eetlepels water en los hierin,
van het vuur, de goed uitgeknepen gelatine op. Roer de gelatine door de ragout. Roer de
rijst, kaas en garnalen door de ragout en breng hem op smaak met peper en zout.
Spoel een diep bord (of schaal) om met koud water, doe de ragout erin en strijk de boven-
kant glad. Laat de ragout, afgedekt, minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Verdeel de ragout in 8 gelijke porties en vorm er, met 2 lepels of natgemaakte handen,
kroketten van. Klop in een diep bord het ei los met 2 eetlepels water. Strooi het paneer-
meel op een plat bord. Wentel de kroketten eerst door het ei en vervolgens door het
paneermeel. Herhaal deze pocedure en laat de kroketten ca. 20 minuten ′drogen′.
Verhit de frituurolie tot 180 ?C en frituur de kroketten (niet teveel tegelijk) in 3-5 minuten
goudbruin. Laat de kroketten uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct.
|
|