|
|
Stampot Peen En Uien
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kilo winterpenen
1200 gram uien
1 1/2 kilo aardappels
4 laurierblaadjes
6 kruidnagels
rozemarijnnaaldjes
peper
zout
600 gram klapstuk
6 doorregen speklappen
1 /12 liter water
Voorbereiding:
Neem de pan er uit en schep de bovenste vetlaag er af.
Haal het vlees er uit, leg het in een schaal en dek af.
strooi peper en zout op de speklappen en een ruime
hoeveelheid rozemarijn. Druk dit vast aan het vlees.
Schil de aardappels, de wortels en de uien.
Snijd de uien in zessen en de wortels in hele grove stukken.
Zet intussen een koekepan op de hittebron en doe er een
derde pakje roomboter in smelten. Als de boter bruinig is de
speklap
Bereidingswijze:
Kook de wortels met de kruidnagelen en de uien met de laurierblaadjes
plus zout naar smaak, apart in een klein laagje water gaar.
Breng tegelijkertijd de aardappels met wat aan de kook met de bouillon
en de klapstuk.
Wanneer alles gaar is, de peen, uien en aardappels afgieten
het vlees er uit halen en door elkaar stampen. Voeg er flink wat
peper naar smaak aan toe.
Haal de speklapjes uit de boter en leg ze op een bord. Maak
met een lepel het aanbaksel los en
blus de boter af met zoveel water tot het een magere jus wordt.
|
|
|